主料:
黑乌鱼,一条米线,
三人份
辅料:
酸菜,
一小袋,
小葱适量,
大葱适量,
大蒜适量,
老姜适量,
绿叶蔬菜适量,
鸡蛋清,
一个,
小米椒适量调料
盐适量,
胡椒粉适量,
鸡精适量,
猪油适量,
黄酒适量,
玉米淀粉适量浅色油适量酸菜鱼米线的做法步骤
1.
主料
配料。
2.黑乌鱼一条,哥哥钓的,土乌鱼,用筷子穿进乌鱼嘴里,手持筷子去鳞破肚,打理干净。
3.去头去骨,手艺不太好,骨头取烂了,还好肉比较完整。
4.片鱼片,煮鱼米线的鱼片要稍厚点,不用片太薄。
5.鱼骨剁块,鱼头剁开。
6.部分大葱切段,部分大葱和姜蒜一起切细,酸菜清洗几遍后切细,小葱葱白切段,葱绿切花,小米椒切粒,米线提前用温水泡起(忘了照相)。
7.起锅放猪油,油温五成热中火煸香葱蒜。
8.下鱼头鱼骨。
9.煸至翻白。
10.加入开水或清汤,熬煮至少十五分钟。
11.我用的是头天的猪大骨汤,巴适。
12.鱼片先加盐和黄酒,抓匀码味十五分钟,再加淀粉和蛋清。
13.抓匀上浆,再腌十五分钟,备用。
14.重新起锅,放浅色油,下葱姜蒜中小火煸香。
15.放酸菜,继续煸炒一会儿。
16.加鱼骨汤,只要汤,烧开后转小火熬,加盐和胡椒粉,少许鸡精。
17.将就汤烫鱼片,变白就赶紧捞出,不能烫久了,口感不好,依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18.另起锅烧水,烫蔬菜煮米线。
19.米线蔬菜先漏起来放碗里。
20.添加酸菜鱼汤。
21.放上鱼片,洒葱花小米椒,开吃。
22.巴适得板!
小窍门&温馨提示
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼,全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到,否则容易伤到手。
3、任何时候,熬鱼汤都必须加开水,不能加冷水,而且用中大火熬能使汤更白。
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小吃 其他菜系 午餐 晚餐 米线
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