主料:
鲜鱼，
1条，
豆瓣，
1大匙，
生姜，
1块，
葱，
3棵，
大蒜，
5瓣，
香菜，
1棵，
花椒粉，
1小匙
辅料:
小朝天椒，2棵
配料:
生粉适量，
白糖，
2小匙，
鸡精，
二分一小匙，
食用油，
50克，
醋，
1茶匙，
料酒，
3小匙，
酱油，
2大匙豆瓣全鱼的做法步骤
1.将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2.锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3.将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4.起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5.倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6.将腌制的鱼放入锅内烧制。
7.汤汁收干后，只将鱼装盘。
8.用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9.炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10.将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。
小窍门&温馨提示
不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。
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热菜 湘菜 老人 冬季食谱 午餐 鲜鱼
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