主料:
鱼头，
1个，
豆腐，
1块
辅料:
葱适量，
料酒，
3g，
盐，
5g，
白胡椒粉，
5g，
鸡精，
3g，
香油，
3g，
香菜，
2棵，
蒜适量，
姜适量鱼头豆腐汤的做法步骤
1.将鱼头从正面劈开，最下面尽量不要切断。破开面撒点盐，料酒腌制5分钟
2.豆腐切小块备用
3.葱切大段，蒜姜切片，备用
4.锅中放油，下入几片肥肉或五花肉煸出油，这样使菜品更香
5.油温四成热下入鱼头，鱼皮一面先朝下，中火煎制，翻面继续煎制，两面均有焦黄色即可
6.下入葱姜蒜，和鱼头一起改小火煸炒出香味
7.煎鱼头之前，在砂锅里烧一锅开水，水量视鱼头大小灵活掌握
8.将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的)，大火烧煮，此时会出一些沫子，一定要撇干净。
9.撇完沫子之后再调味，加料酒，鸡精，白胡椒粉，大火烧煮25分钟，千滚豆腐万滚鱼，直至汤汁乳白，临出锅前加盐调味
10.关火淋几滴香油
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汤类 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 鱼头
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