挞皮约8-9个
黄油，
90g，
盐，
0.5g，
糖粉，
40g，
鸡蛋，
1个，
杏仁粉，
45g，
低筋面粉，
210g泡芙体（9大，8小）
冷水，
160g，
黄油，
75g，
细砂糖，
5g，
盐，
0.5g，
奶粉，
5g，
低筋面粉，
90g，
鸡蛋，
3个酥皮：
低筋面粉，
50g，
黄油，
40g，
糖粉，
30g，
可可粉，
2-3g馅料（可以减半）
牛奶，
200g，
蛋黄，
3个，
细砂糖，
60g，
奶油，
200g，
低筋面粉，
20g榛子酱，35g装饰
甘纳许淋面酱适量防潮糖粉适量榛子泡芙挞的做法步骤
1.黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。
2.打发成羽毛状。
3.鸡蛋打散。
4.分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
5.过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。
6.揉成团，分团，约50g一个。
7.把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
8.把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。
9.再用叉子在饼干上叉洞。
10.在挞上垫油纸，放入烘焙重石。
11.放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。
12.取出放凉待用。
13.制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。
14.加入黄油，加热煮沸。
15.筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。
16.回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。
17.待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。
18.边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。
19.装入裱花袋。
20.将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。
21.用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。
22.将泡芙面糊挤在油纸上。
23.酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min。
24.熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。
25.倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。
26.倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
27.回炉重煮，煮至粘稠。
28.稍微放凉，加入榛子酱搅匀。
29.淡奶油打发至硬性。
30.加入榛子酱，混匀。
31.装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
32.再沾一点酱，粘上小泡芙。
33.挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
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烘焙 下午茶 其他菜系 黄油
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