主料:
高筋面粉，
400g，
水，
150g，
汤种，
160g，
盐，
4g，
酵母，
5g，
黄油，
50g，
奶油奶酪，
200g
辅料:
橙皮末，1个橙砂糖，
50g，
橙汁，
180g，
糖粉，
20g橙皮丁，90g调料
低筋面粉，
100g，
全蛋液，
70g香橙乳酪包的做法步骤
1.汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉：30g、水：150g。
2.糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3.和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。
4.主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g。
5.1档拌匀，转3档揉面。
6.揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
7.面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。
8.橙皮丁切成碎末。
9.和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g。
10.装裱花袋备用。
11.面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。
12.取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。
13.从上向下卷好，3个为1组。
14.编成麻花瓣子，两头捏紧。
15.均匀摆放在烤盘上。
16.送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。
17.发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。
18.送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。
19.出炉啦。
小窍门&温馨提示
1、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃；
2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替；
3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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