1.食材集合。
2.牛肉切成牛柳，入黑胡椒酱腌制20分钟备用。
3.胡萝卜和青椒分别切丝。
4.大葱切段，姜切片，蒜切片，干葱头切大粒。准备碗汁：生抽1汤匙，盐2克，蚝油1汤匙，白砂糖1克，清水1汤匙，搅拌均匀备用。
5.制作春饼：面垫底部抹油，放上饺子皮，表面刷一层油，再摞上一张饺子皮，再刷油，以此类推，10张皮为一组。
6.用擀面杖擀薄。
7.蒸锅上汽之后入面饼，大火蒸10分钟取出，趁热一层层揭下来卷好摆于盘中。
8.薄如蝉翼，一点也不为过。
9.平底锅低温入黄油10克加热。
10.倒入牛柳大火煸炒20秒，关火装盘。
11.鸡蛋加入1克盐和少许料酒，打散。
12.在平底锅中摊成蛋饼。
13.切成条备用。
14.炒锅入油，爆香所有的料头，去渣。
15.倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒至软。
16.倒入豆芽翻炒均匀。
17.倒入碗汁翻炒均匀。
18.最后入蛋条翻炒均匀起锅。
19.将春饼平摊在平盘中，中间位置放入牛柳和蔬菜，卷起来，美味完成。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
1、春饼制作要点：每张饺子皮上面都要均匀地刷油，油不要刷多，刷到即可。刷油不均匀在揭春饼皮时会破裂。春饼蒸好出锅趁热揭开，凉了粘连不好揭容易破。
2、牛柳制作要点：食材的选择要选择最嫩的部位，腌制时间确保20分钟使其充分入味。用黄油煸炒牛柳滋味格外香，煸炒环节需要注意黄油低温入锅，牛柳大火快炒。
3、蛋饼制作要点：蛋液中加入少许料就可以去蛋腥，且煎出来的蛋饼蓬松暄软，口感特别好。
4、春饼一次可以制作大量，吃不完的用保鲜袋包好，入冰箱冷冻，吃的时候取出加热，卷上菜就可以吃，合菜、土豆丝等等，只要是你喜欢的都可以卷着吃。
