主料:
去骨鸭胸肉，两块 400克
辅料:
青虾肉，120克熟松子仁，25克
配料:
花椒，
2克，
香叶，
1片，
八角，
2克，
桂皮，
2克，
大葱段，
30克，
姜片，
10克，
盐，
2克，
味精，
2克绍酒，15克干淀粉适量，
烹调油适量苏州鸭方的做法步骤
1.腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2.再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3.搓匀后撒少许胡椒粉.
4.再撒少许味精。
5.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7.滴入几滴绍酒。
8.撒少许盐。
9.舀一茶匙干淀粉。
10.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11.把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12.盖上锅盖蒸90分钟。
13.蒸好后取出拣出所有香料不要。
14.把鸭肉晾凉。
15.然后派上少许干淀粉。
16.把虾茸抹在鸭肉上。
17.抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18.油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19.炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20.炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
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