主料:
鸡胗适量
辅料:
蒜苔适量，
青红椒适量，
泡椒适量
配料:
干辣椒适量，
花椒适量，
姜适量，
蒜适量泡椒水适量料酒适量，
酱油适量，
盐适量，
鸡精适量，
糖适量泡椒炒鸡胗的做法步骤
1.蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。
2.干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
3.鸡胗洗净待用。
4.鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
5.捞起放入凉水里浸，沥干水份。
6.切花再切成薄片。
7.锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
8.下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
9.倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
10.加入泡椒水和少量糖。
11.翻炒几下。
12.即可出锅盛入碟中。
小窍门&温馨提示
1.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；
2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。
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热菜 湘菜 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐 鸡胗
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