主料:
转化糖浆，
154g，
普通面粉，
180克，
奶粉，
20克，
花生油，
50克
辅料:
红豆沙，
400克，
蛋黄，
10个，
鸡蛋液适量蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1.在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。
2.加花生油混合均匀。
3.放入面粉和奶粉。
4.混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
5.豆沙馅分成45一个的团子。
6.蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
7.豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
8.取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
10.模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
11.扣出月饼。
12.做好所有排入烤盘。
13.烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
14.继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。
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