主料:
猪前尖，1000g猪后尖，1000g
辅料:
盐适量，
葱适量，
花椒适量，
黄酱适量，
糖适量，
酱油适量，
姜适量，
蒜适量，
大米适量，
丁香适量，
桂皮适量，
香叶适量，
辣椒适量，
甜面酱适量传统酱肉的做法步骤
1.选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2.放水中（一次加够水）。
3.敞盖煮开。
4.不断撇去浮沫。
5.直到汤基本清了为止。
6.如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7.锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8.花椒、大料、桂皮，糖
9.辣椒
10.最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11.盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12.把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13.食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14.把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
小窍门&温馨提示
酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
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