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伯爵红茶奶酥排包的做法,伯爵红茶奶酥排包怎么做,伯爵红茶奶酥软欧包,伯爵红茶奶油夹馅,伯爵酥酥包,伯爵红茶酥饼

来源:好招商食品网 美食制作 爱蓝胖子的diao  |  2023-01-22
主面团高筋面粉400g全蛋液65g40g4g奶粉10g酵母4g200g伯爵红茶包3包黄油20g奶酥馅黄油90g糖粉66g全蛋液适量奶粉125g表面装饰酥粒适量杏仁片适量

伯爵红茶奶酥排包的做法步骤

1.200g水倒入小锅中,加入伯爵红茶包煮沸后放凉备用。

2.将面团的所有材料(包括红茶末)除黄油外,按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个生面团程序。(生面团程序包括和面和发酵两个部分)

3.10分钟后,面包机休息时,这时候面团可以拉出厚厚的膜,加入软化好的黄油。

4.30分钟后,面包机搅拌程序结束,这时候可以扯出一小块面团检查一下,面团已经揉至扩展阶段,可以撑出较薄的膜(不需要到手套膜)。

5.将面团团圆,盖上面包机盖,继续等待,这时候开始发酵,直到生面团程序结束。这时候面团膨胀到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。

6.发酵期间我们来做奶酥馅。软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。

7.分3次加入全蛋液,搅拌均匀。

8.加入奶粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,放入冰箱备用。

9.发酵好的面团用擀面杖排气后,平均地分割成8个面团后,将它们都滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.这时候拿出奶酥馅,先留出15g左右,剩余的也均分成8份,同样滚圆备用。

11.取一个松弛好的面团,再次压出大气泡,用擀面杖擀成圆形,中间放上奶酥馅,像包包子一样包好,收口记得要捏紧。

12.按照这样的做法,把8个面团全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。

13.松弛好之后,再取一个面团,收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形,接着用刀子划几刀,记得不要切划透。

14.翻面之后由上往下将它卷起来。

15.全部处理好的面团,放入模具中。面包表面喷上薄薄一层水,开启烤箱发酵模式,大约发酵30分钟,至面团膨胀两倍大。

16.面团发酵好的状态。

17.发酵好的面团,表面刷全蛋液,再撒上杏仁片和奶酥粒。

18.送入预热好的烤箱,上下火180度,中层,30分钟。

19.出炉立即脱模,放在晾网上晾凉。

小窍门&温馨提示

1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.红茶包里的茶末记得要倒出来一起加到面团里面和面哦。


TAGS:烘焙 其他菜系 高筋面粉
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