主料:
高筋面粉，
290克法式老面，100克燕子酵母，4克海盐，
2克，
温水，
180克模具
450克吐司模具，1个无糖无油英式脆皮吐司的做法步骤
1.准备食材：290克高筋面粉倒入玻璃盆中。
2.将100克法式老面化冻后撕成小朵放入高筋面粉中。
3.碗中加入4克燕子酵母粉加入180克温水搅拌均匀。
4.高筋面粉中加入2克食盐。
5.倒入酵母水。
6.用刮刀搅成絮状并手揉至面团进入扩展阶段。
7.可以拉出较厚的手套膜。
8.将面团收园放入盆中盖上保鲜膜，进行第一次发酵
9.发酵至2倍大。
10.去除面团放在揉面垫上轻拍排气。
11.将面团分成三等分（无需醒发）。
12.取一个面团擀成椭圆形。
13.轻轻卷起放入烤盘中盖保鲜膜醒发10分钟。
14.再次擀卷（每个面皮卷2—3圈为宜）。
15.将3个吐司卷排入模具中，收口方向保持一致。
16.将吐司模具送人烤箱底部放一碗开水使吐司卷进行第二次发酵。
17.发酵至8分满，以上下火180℃预热烤箱。
18.将模具送人烤箱烤45分钟。
19.成品图。
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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