主料:
中粉，
113g，
猪油，
41g，
糖粉，
23g，
水，
45g
辅料:
低粉，
90g，
猪油，
45g，
糯米粉，
63g，
玉米淀粉，
23g，
牛奶，
100g，
糖，
23g，
热水，
8g，
黄油，
13g，
肉松适量，
蛋黄，
12个，
黑芝麻适量网红蛋黄酥的做法步骤
1.把蛋黄提前放入油中浸泡半小时
2.把油皮（
主料
部分）和油酥（
辅料
低粉和猪油）部分分别做好静置松弛30分钟
3.做麻薯部分，
辅料
里的玉米淀粉，糯米粉，糖，牛奶，热水的部分材料混合均匀
4.上锅蒸熟（我是15分钟左右，用筷子插入不沾粘即可）在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀，放一旁备用
5..将水油皮，油酥部分分别分小剂子
6.油皮包裹着油酥部分收口
7.全部做好松弛10分钟
8.烤箱预热160度，把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用
9.取一块面团按扁擀长，椭圆形
10.从上向下卷起，大概两圈半，全部做好，继续松弛10分钟
11.再次擀开
12.卷起，全部做好，盖保鲜膜继续松弛10分钟
13.取一个对折，两头捏紧，擀开成圆形
14.然后中间就是内陷部分，做的时候没有依次拍（肉松，麻薯，枣泥，蛋黄）
15.收口朝下收紧
16.表面刷蛋液，撒上一层黑芝麻（我用的全蛋液，如果要上色深好看一些，可以蛋黄液）
17.烤箱预热180度，25分钟左右，出炉放一会就可以吃啦，吃不完的密封保存尽快食用。
小窍门&温馨提示
不要贪图馅料多使劲加哦，注意总重，要不会不好收口，收口不收好，烤的时候也会裂开影响美观的，我用的是自己炒的枣泥，用红豆沙也是可以的，注意控制水份，水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯，烤蛋黄，做枣泥可以和松弛时间岔开来做，烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦！
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糕点 其他菜系 中粉
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