主料:
苦瓜，
一根
辅料:
豆豉适量，
小米椒适量，
干辣椒适量
配料:
老抽，
一大勺，
盐，
2小勺，
鸡精，
一小勺南昌风味炒苦瓜的做法步骤
1.我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。
2.纵向切开，去掉籽。
3.切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。
4.腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。
5.洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。
6.再次挤干水。
7.将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
8.炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。
9.加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）
10.炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。
小窍门&温馨提示
传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！
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