主料:
草鱼，
1条
辅料:
香芹菜，100克菜花，
半个，
藕，
100克，
洋葱，
1个，
香干，
3片，
胡萝卜，
半根，
姜，
20克，
大蒜，
100克，
干辣椒，
100克，
泡椒，
20克，
花椒，
15克，
郫县豆瓣，
2大匙（30ml），
豆豉酱，
1汤匙（15ml），
盐适量，
糖，
1茶匙（5克），
鸡精，
少许，
鲜汤，
250ml
配料:
葱适量，
姜片适量，
盐适量，
料酒适量，
辣椒面适量，
花椒面适量，
孜然粉适量，
酱油适量，
油适量重庆烤鱼的做法步骤
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
3.将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
5.放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
6.将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
7.美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味，我这里配菜有点多，大家在做的时候可以放放些蔬菜。
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