主料:
牛腩，
600g
辅料:
土豆，
3个，
胡萝卜，
1根
配料:
老抽，
半勺，
生抽，
2大勺，
冰糖，
30g，
五香粉，
2g，
料酒，
1大勺，
红酒，
1勺，
啤酒，
250ml，
生姜，
1小块，
小葱，
3段，
蒜，
3瓣，
蚝油，
1勺，
盐适量，
鸡精，
半茶勺红烧牛腩的做法步骤
1.原材料图
2.洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块；
3.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块（加入一大勺料酒）；
4.将牛腩氽烫至变色，锅内有大量的浮沫飘起，捞起洗净备用；
5.放入一大勺油，加入葱姜蒜爆香；
6.倒入牛腩炒至颜色发白；
7.加入一勺红酒继续煸炒；
8.再放250ml啤酒；
9.加入900ml的清水，如图所示勺子，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后转小火炖90分钟；
10.等锅内汤汁剩下一半时再放入胡萝卜和土豆继续炖煮；
11.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
12.成品图~颜色好鲜艳
13.再上一张，有没有流口水呀~
小窍门&温馨提示
1、牛腩先要用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水；
2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感，最好是水似开非开；
3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合：第一，牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥；第二，起初煸炒牛腩的时候加了红酒，红酒与牛腩本来就是绝配，而且色泽特别鲜艳；第三，啤酒的加入能够更好的去除油腻。
4、不要过早的加入土豆和胡萝卜，等汤汁还剩一半的时候加入，否则牛腩没炖烂，他们就煮烂了。
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热菜 牛腩
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