主料:
高筋面粉，
250克，
水，
145克，
芝麻适量，
酵母粉，
5克，
淀粉，
10克，
奶粉，
15克，
黄油，
20克，
盐，
4克
辅料:
烘焙碱，
10克，
温水，
330克德国碱水面包的做法步骤
1.将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。
2.慢速将面混合成团。
3.加入黄油
4.黄油融化后，换二档揉大约4分钟。
5.取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。
6.30分钟后，面团略有变大。
7.将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）
8.盖上保鲜膜，再醒发30分钟。
9.取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。
10.从1/4处折叠回来，压紧实。
11.再折一个1/4，压紧实。
12.把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。
13.滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。
14.打个结
15.放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。
16.将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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