主料:
高筋面粉，
300g
辅料:
香葱，
100g，
食用碱，
1g，
料酒，
2g，
生抽，
2g，
白胡椒粉，
少许，
白糖，
1g，
盐，
5g，
蚝油，
2g，
清水，
10g，
姜末，
1小勺，
花椒粉，
少许脆皮猪肉饼的做法步骤
1.食材备好。
2.300克面粉中加入10克的植物油。
3.加入3克盐1克的食用碱。
4.用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。
5.加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。
6.再次揉光分成5份抹上食用油。
7.再次密封饧发2小时。
8.肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。
9.香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。
10.案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。
11.放一勺肉馅。
12.抓一把葱花放在肉上面。
13.刷上油酥。
14.左右十字交叉将肉馅和葱花包住。
15.边向后拉伸边向前卷起 剩余一节切成面条卷起。
16.卷好的饼不用饧发直接上锅煎。
17.平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。
18.底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。
19.煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。
20.里面非常松软。
21.外皮又酥又脆非常香。
小窍门&温馨提示
这个饼用的油比较多，说是煎熟的其实是炸熟的，全程必须是最小火才行，不然外面熟啦里面还是生的就不好了。
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主食 家常菜 早餐 饼 高筋面粉
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