汤种
高筋面粉，
20g，
水，
100g主面团材料
高筋面粉，
250g，
奶粉，
30g，
冰水，
±140ml，
鸡蛋，
1个（去壳约50g），
细糖，
30g，
盐，
3g，
酵母，
3g，
黄油，
30g菠萝酥皮
低筋面粉，
80g，
奶粉，
20g，
细糖，
50g，
无盐黄油，
20g，
猪油，
30g，
鸡蛋，
30g，
泡打粉，
1g，
盐，
1g经典港式菠萝包的做法步骤
1.准备好所用的材料。
2.将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3.将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
4.面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
5.加入盐，转4档揉面。
6.面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
7.面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
8.电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
9.利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
10.发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
11.将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
12.将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
13.所有面团做好，放入面包纸托中。
14.电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
15.发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
16.电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
17.烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
小窍门&温馨提示
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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