主料:
高筋面粉，
300g，
低筋面粉，
60g，
全蛋液，
36g，
牛奶，
140g，
淡奶油，
50g
辅料:
盐，
3g，
酵母，
5g，
黄油，
30g菠萝皮料
黄油，
90g，
糖粉，
90g，
鸡蛋液，
50g，
盐，
3g，
低筋面粉，
150g，
奶粉，
10g港式菠萝包的做法步骤
1. 把高筋面粉 、低筋面粉、牛奶、全蛋液 、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。
2.等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可 。
3.发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。
4.准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白。
5.分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）。
6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
7.拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。
8.左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9.用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
10.划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小。
11.发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。
12.放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。
13.烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！
小窍门&温馨提示
1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。
3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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