主料:
鸭肉,
700克,
胡萝卜,
2根,
线椒,
10-15根,
生姜,
1块,
蒜瓣,
6瓣,
香菜,
3根
辅料:
冰糖,
3颗,
八角,
2个,
香叶,
3片,
陈皮适量,
桂皮,
2根,
草果,
1个,
花椒,
1小把,
黄酒,
1汤匙,
郫县豆瓣酱,
1大匙,
盐,
1茶匙湘西土匪鸭的做法步骤
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1.主要材料备齐;
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2.蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
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3.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
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4.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
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5.炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
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6.接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
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7.接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
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8.焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
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9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
小窍门&温馨提示
1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。
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