主料:
五花肉，
500克，
干黄花，
20克，
干木耳，
20克，
豆腐干，
50克，
胡萝卜，
半根，
蒜薹，
4根，
鸡蛋，
1个岐山挂面，1把青蒜，
1根
辅料:
料酒，
2汤匙，
陈醋，
150毫升，
生抽，
2汤匙，
辣椒粉，
2汤匙，
八角，
2个，
香叶，
1片，
桂皮，
1段，
大葱，
1根，
生姜，
20克，
五香粉，
3克岐山臊子面的做法步骤
1.准备五花肉。
2.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4.再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9.准备素臊子的材料。
10.将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11.黄花、木耳切成细碎的小块。
12.炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13.平底锅放火上摊蛋皮。
14.将蛋皮改成菱形片备用。
15.另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16.加入开水煮开。
17.加入素臊子。
18.加入肉臊子。
19.煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20.煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21.面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小窍门&温馨提示
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
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