主料:
面粉，
250g，
水，
140g，
酵母，
2.5g，
泡打粉，
2.5g，
糖，
5g
辅料:
莲蓉馅适量莲蓉包子的做法步骤
1.面粉开窝，中间放酵母。
2.四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。
3.分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。
4.将面团分成每个40g的剂子。
5.桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
6.中间放一个25g莲蓉馅。
7.左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。
8.逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
9.面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。
小窍门&温馨提示
1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。
2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；
3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂；
4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。
如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩；
5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。
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