单杨院士团队利用超声制备柠檬醛/羟丙基-β-环糊精包合物可有效延缓草莓果实货架期

　　天然植物精油具有良好的抗菌活性，有望制备绿色环保的果蔬保鲜剂。柠檬醛是柠檬草精油的主要成分，具有广谱抗菌活性，对灰霉、链格孢菌等真菌抑制效果显著。但由于柠檬醛的挥发性、对光和热及氧等环境因素的敏感性以及水不溶性，限制了其在食品行业的应用。因此，采用合适的方法对柠檬醛进行包封，对拓宽柠檬醛在食品领域中的应用具有重要意义。

 

　　近日，单杨院士团队在期刊Food Control （中科院一区TOP，IF：6.0）上发表题为《Ultrasonic preparation of citral/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex: Application as a potential antifungal preservative in strawberry storage》的研究性论文。我院2021级硕士研究生申丹为该论文的第一作者，李高阳研究员和黄绿红副研究员为通讯作者，湖南大学生物学院隆平分院为第一单位，院农产品加工研究所为第二单位。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100804）、湖南省重点研发计划（2021NK2014）和湖南省农业科技创新项目（2022CX133）等项目的支持。

 

　　该研究采用超声波技术制备了柠檬醛（CIT）与羟丙基-β-环糊精的包合物（CIT/HPβCD-IC），探讨了CIT/HPβCD-IC的结构表征、热稳定性、相溶解度、抗真菌性能及其在草莓贮藏中的应用。研究结果表明：制备的CIT/HPβCD-IC热稳定性优于纯CIT，包合过程的表观稳定常数和吉布斯自由能变化分别为142.08 M-1和﹣12.87 kJ mol-1。同时，体外抗真菌试验表明，该包合物对酸腐菌有抑菌作用，在浓度大于5 mg L-1时，对灰霉和链格孢菌的生长有显著抑制作用。此外，CIT/HPβCD-IC保鲜处理有效降低了草莓的腐烂率，延缓了草莓的失重率、可溶性固形物、硬度和pH值的变化，从而延长了货架期。CIT/HPβCD-IC有望成为一种天然的绿色保鲜剂，防治病原真菌引起的果实腐烂。

 

　　全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713523004462?dgcid=coauthor

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