香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）九月二十日公布一项非热食鸡肉食品的微生物质素风险评估研究结果，全部样本在致病菌（即沙门氏菌属、李斯特菌和金黄葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，质素整体令人满意。
中心发言人说：「鸡肉是很多本地非热食即食食品的常见配料，而近年有相当多店铺售卖外卖手撕鸡和切鸡。由于配制非热食鸡肉食品的过程有未完全煮熟的风险并涉及人手配制程序，因而或会引致较高的微生物风险。此外，这些菜式在奉客前通常需经冷却，如贮存期间的温度控制不当，便可能会令致病菌滋长。中心因此进行研究，从不同的外卖店或摊档和食肆收集了100个非热食鸡肉食品样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则，评估有关样本的微生物质素。」
研究结果显示，非热食鸡肉食品的微生物质素整体令人满意。全部样本在致病菌方面，均符合微生物含量的食物安全准则。虽然这次研究没有发现不满意的样本，但中心在到访一些出售这类食品的商户期间，发现食物处理人员在控制一些食物配制过程方面需要加强食物安全意识。
发言人提醒食物业界，应时刻遵守「良好卫生规范」，以防食物受污染。食物业商户亦有责任为员工提供持续和足够的食物安全和卫生培训。
中心已制备《需烹煮后处理的鸡肉菜肴（水煮鸡和手撕鸡适用）──给食物业的食物安全指引》
（https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Trade_c.pdf），以供业界参考。
发言人亦建议市民，购买可供即时食用的非热食鸡肉食品后应尽早食用。如非立即食用，应以摄氏四度或以下保存有关食品。
有关研究报告的详情，可浏览中心网页：www.cfs.gov.hk。
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李斯特 沙门氏菌 致病菌 葡萄球菌 鸡肉
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