1.鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）
2.由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。
3.这是刮干净的。
4.我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
5.正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
6.第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。
7.第二刀：去掉一侧鱼牙。
8.第三刀：去掉另一侧鱼的牙。
9.第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
10.第五刀：第二刀
11.第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
12.第七刀：第四刀第
13.八刀：第五刀
14.第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
15.为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。
16.锅中做水，放入葱姜和料酒。
17.水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
18.把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。
19.鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
20.锅中留少许原汤。
21.倒入碗汁。
22.煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23.浇到鱼身上，欧了。
提示：1、鱼如果可以养两天最后，不行就按我的方法处理，也不腥。
2、鱼最大最大不要超过一斤半，要不就老了。
3、醋一定要选镇江香醋，我第一次用陈醋做老难吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜适口。
5、煮鱼时间掌握好，前后大概三分钟，老了同样影响口感。
6、刀切法是有讲究的据说这样切做出来的最正宗最入味。
大家试试吧。希望喜欢..............
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