主料:
鸭肉,
1000g
辅料:
盐,
4g,
鸡粉,
3g,
白糖,
2g,
蚝油,
2g,
酱油,
3ml,
生抽,
3ml,
料酒,
5ml,
茶油,
300ml,
葱,
少许,
干辣椒,
10g,
水淀粉,
3ml,
八角,
4个,
桂皮,
2片,
香叶,
3片,
白芝麻适量麻辣椒油,5ml姜适量,
蒜适量湘味辣子鸭的做法步骤
1.洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2.锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中,中火煮至20分钟。
3.利用煮鸭肉时间准备材料:葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茶油。
4.制作辣椒油:小饭碗中倒入辣椒面,花椒。锅内注油烧至5成热,倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来,弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣,待用。
5.将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用,打一碗鸭肉高汤待用。(留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉)
6.锅中注入茶油(记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道)
7.倒入葱姜蒜煸香。
8.倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9.加入盐,白糖,鸡粉,耗油,生抽,老抽,干辣椒炒匀。
10.倒入八角,桂皮,香叶,制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11.盛出菜肴,撒上芝麻,葱花即可。
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热菜 家常菜 湘菜 鸭肉
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