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湘味辣子鸭的做法,湘味辣子鸭怎么做,湖南辣子鸭,湘味辣子鸡,湘菜 鸭子,湘菜香辣鸭子做法

来源:好招商食品网 美食制作 民以食为天―色香味俱全  |  2023-01-13
主料:
鸭肉1000g

辅料:
4g鸡粉3g白糖2g蚝油2g酱油3ml生抽3ml料酒5ml茶油300ml少许干辣椒10g水淀粉3ml八角4个桂皮2片香叶3片白芝麻适量麻辣椒油5ml适量适量

湘味辣子鸭的做法步骤

1.洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。

2.锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中,中火煮至20分钟。

3.利用煮鸭肉时间准备材料:葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茶油。

4.制作辣椒油:小饭碗中倒入辣椒面,花椒。锅内注油烧至5成热,倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来,弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣,待用。

5.将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用,打一碗鸭肉高汤待用。(留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉)

6.锅中注入茶油(记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道)

7.倒入葱姜蒜煸香。

8.倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。

9.加入盐,白糖,鸡粉,耗油,生抽,老抽,干辣椒炒匀。

10.倒入八角,桂皮,香叶,制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。

11.盛出菜肴,撒上芝麻,葱花即可。


TAGS:热菜 家常菜 湘菜 鸭肉
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