主料:
鸭肉，
1000g
辅料:
盐，
4g，
鸡粉，
3g，
白糖，
2g，
蚝油，
2g，
酱油，
3ml，
生抽，
3ml，
料酒，
5ml，
茶油，
300ml，
葱，
少许，
干辣椒，
10g，
水淀粉，
3ml，
八角，
4个，
桂皮，
2片，
香叶，
3片，
白芝麻适量麻辣椒油，5ml姜适量，
蒜适量湘味辣子鸭的做法步骤
1.洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2.锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3.利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4.制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5.将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6.锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7.倒入葱姜蒜煸香。
8.倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9.加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10.倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11.盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
TAGS：
热菜 家常菜 湘菜 鸭肉
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