中国水产科学研究院南海所创新团队在国际食品顶刊发表“潜在的膳食钙补充剂”方面综述性论文

　　近日，中国水产科学研究院南海水产研究所院级水产品精深加工与高值化利用创新团队在国际食品Top期刊Trends in Food Science & Technology（中科院一区，IF: 15.3）上，发表了题为“Potential dietary calcium supplement: calcium-chelating peptides and peptide-calcium complexes derived from blue food proteins”的综述性论文，为以蓝色食物蛋白为原料制备膳食钙补充剂提供了重要参考。南海所联合培养博士研究生林善婷为该论文第一作者，南海所胡晓研究员和仲恺农业工程大学轻工食品学院李骏副教授为共同通讯作者。

 

　　钙离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的营养元素。缺钙容易引起许多钙离子营养缺乏症。钙离子结合活性肽是一种能结合钙离子，提高钙离子生物利用度的肽类物质。蓝色食物富含优质蛋白，被认为是制备生物活性肽的优质资源。南海所创新团队从源自蓝色食物蛋白的钙离子结合活性肽及其肽-钙结合物的研究现状，包括原料、制备、结构性质、表征以及其提高钙生物利用度的机制等方面进行了综述。

 

　　该综述性论文亮点主要有：钙离子结合活性肽具有特殊的氨基酸组成、分子量和空间结构，钙结合作用引起肽的结构和形态变化，肽-钙结合物可以提高钙在细胞和动物模型中的生物利用度，肽-钙结合物能促进成骨细胞前体细胞向成骨细胞分化等。其主要发现和结论包括：从蓝色食物蛋白中鉴定出的钙离子结合活性肽的分子量在200-2000 Da之间，富含Glu、Asp、Gly、Pro、Leu和Val，其肽链上的羰基/羧基氧、氨基氮和磷酸基团是与钙离子结合的主要位点；钙离子的结合会引起肽分子结构和形态的变化，所生成的肽-钙结合物不仅通过多种细胞途径改善细胞钙吸收，促进成骨细胞前体细胞分化，还可通过提高血清钙水平、改善骨参数和调节肠道菌群来改善大鼠的骨状态。

 

　　该研究工作获得国家重点研发计划项目（2022YFD2100905）、国家现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46，CARS-47）等项目的支持。

 

　　全文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104364

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