在我们现代化快节奏的生活中处处都有速冻面米与调制食品的身影。速冻水饺、馄饨、汤圆、粽子、馒头、包子、油条等都属于速冻面米制品；火锅麻辣烫中的鱼丸、蟹棒、肉丸等都属于速冻调制食品。
今年3月7日正式实施的《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》与旧国标相比，在标准名称、范围、感官要求、微生物限量等方面都进行了修改，还新增了真菌毒素限量。下面跟随小编一起来了解一下吧。
1
适用范围
新版标准适用范围由预包装速冻面米制品扩大为速冻面米和速冻调制食品，并明确不适用于速冻动物性水产制品。
2
概念
对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订。
3
感官指标
感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”。
4
理化指标
理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品”。
其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。
另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。
5
真菌毒素限量
新版标准中新增了真菌毒素限量，应符合GB 2761的相应规定。
6
微生物限量
即食生制品和即食熟制品的微生物限量应符合上表规定。
新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。并在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。
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产品标识
在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。
TIPS：速冻食品选择小技巧
1.选择正规的超市或市场选购；
2.注意是否低温储存。就近选择，到有低温冷柜的商店购买；
3.注意包装是否完好。要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品；
4.注意是否变质。要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质；
5.注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬；
6.采购过程中避免速冻食品离开冰柜时间过长，建议最后购买速冻食品。一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右（具体与天气和温度有关）。
选购进口冷链食品注意事项
1.正确佩戴口罩，尽量避免到人流量多的地方购物，保持安全距离；
2.购买过程中避免用手触摸口、眼、鼻；
3.关注海关总署发布的相关信息，必要时可以向商家索要海关出具的《入境货物检验检疫证明》，做好内外包装消毒和自我保护；
4.关注生产日期、保质期、生产企业在华注册编号等食品标签内容。
供稿单位：济南海关
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食品安全 食品 真菌 速冻 毒素
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