木塞味胶水味木塞味是对受细菌污染的木塞的一个**和乙醇发生化学反应产生的**笼统的称呼。木塞污染有几种表现****,这种气味类似胶水或指甲油...[详细]
二氧化碳(CO2),大家应该都比较熟悉,因为人每天都在呼出二氧化碳,二氧化碳是无色气体,如果融于水则生成碳酸,我们在可乐和起泡酒中都能发现碳...[详细]
咸味在我们的食品中起着相当重要的作用,但在葡萄酒中它只是配角,只有在少数酒中才会感觉到。只要咸味不过分,是一种不错的味道。根据李华编著的《葡...[详细]
香韵(note)这是一个很抽象的词,在香水领域这个词用得很多,如果是用在葡萄酒上,表现为香气清、腻、醇、辛、新。清可以解释为香气淡,当然这种...[详细]
筛选葡萄苦味在葡萄酒中并不多见,但苦味在葡萄酒里面代表的主要是一种特色。在苦味酒的世界里,意大利葡萄酒占主导。苦味来源于普通葡萄品种,存在于...[详细]
葡萄酒中的动物气味皮革皮革来自于很多不同的动物,但通常讲的皮革味多来自于牛皮。如果你手上戴的表带是牛皮的,出汗后闻闻它的味道,那便是皮革味。...[详细]
甘油是葡萄酒中很重要的物质,酒的顺滑感、柔顺度、挂杯度、粘稠度、甘甜度都跟甘油是有关系的,基本上所有葡萄酒的类型中多多少少都有一定的甘油含量...[详细]
法国人说,葡萄酒是太阳和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的高雅和摩登的时髦货,但葡萄确实是从泥土里长出来的,有的葡萄酒的确能让人...[详细]
酒中的熏烤味大多数是通过橡木桶得来的,因为橡木桶要用火熏烤后才能放酒,酒与桶接触后会带上一些熏烤的味道。烟熏这种气味在红葡萄酒中比较常见,通...[详细]
酸甜苦辣咸,酸排在了众味之首,可想而知酸的重要。我们日常生活中能遇到很多酸,比如在饮料中的果汁和碳酸饮品,大部分水果中也都是有酸的,如橘子、...[详细]
菌菇的种类多种多样,而中国用来食用的菌菇类更是品种丰富,但我并没有与酒中的味道都做过对比,因为要做到这一点非常困难。我根据到目前的品酒经验,...[详细]
酒中的酸主要分以下几种：1.酒石酸,这种酸比较硬;2.苹果酸,味道有点像我们喝的苹果汁,酿造红葡萄酒的时候,一般二次发酵中会把苹果酸转化为乳...[详细]
酒中的单宁：总是有人问我单宁( tannin)是什么?为什么酒评里总是提到?它在酒里究竟起到什么样的作用呢?是啊,它究竟是怎样一个神秘的精灵...[详细]
葡萄酒中的香料味比较丰富多样,大多集中在红葡萄酒之中,基本上红葡萄品种所酿造的酒都带有香料味。胡椒胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物,又名古...[详细]
单宁也分能聚合的单宁和不能聚合的单宁。好的单宁能聚合,随着瓶陈的时间会使酒变得细腻滑润,不再涩重,这种单宁通常被称为大单宁;而在一些不佳的酒...[详细]
