葡萄酒中的化境“化”字在汉语中的意思,是指事物的转变,如变化、转化;二是与事物转变的结果,如融化、感化、教化、消化、汉化等等。可以用“化”的...[详细]

余味又称尾味、回味、后味、余韵,主要是在葡萄酒咽下喉咙或者吐掉后在口鼻腔里持续的香气、味道和触觉感受。当我们喝下酒或者吐掉酒以后,口腔里虽然...[详细]

什么是好酒?这个问题如同问世上什么*美一样,答案可以是各种各样,但没一个答案敢说是*准确的。什么是好酒?关键要看好酒的标准是什么。东方和西方...[详细]

酒体(body),又称为酒身,字面意思是酒的体形,其实酒体包含着酒的骨架和肉身两个方面。酒的身体是对酒的一种拟人的说法,其实葡萄酒的酒体也如...[详细]

口腔内的触觉和温度觉我们的触觉**在口腔内与葡萄酒接触的主要部位是上颚和舌面。感觉酒的质地我们的触觉能感觉岀葡萄酒的质地,即这酒是粗糙还是柔...[详细]

中国有五千年的文明,在审美**方面也是丰富多彩的,用古人的审美理念来阐述作为西方文明的葡萄酒,也别有一番风味。品尝葡萄酒从视觉角度来看,时,...[详细]

说起二氧化硫(SO2),总给人以不愉悦的印象,但是二氧化硫在葡萄酒中既有负面的作用,还能起到正面的作用。酿造葡萄酒时,二氧化硫的正面作用要明...[详细]

干红葡萄酒的平衡也包含颜色、香气、口味三方面,但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡,其主要是单宁、酸、...[详细]

木塞味是指装了瓶的酒受到了软木塞的污染而导致的不愉悦的气味。尽管有好几种化学成分导致了软木塞的污染,但*主要的是TCA,它几乎成了木塞味的简...[详细]

口感的平衡葡萄酒口感的平衡是相当重要的,它是衡量葡萄酒味道和质感的重要指标之一。葡萄酒中含有糖、酸、酒精、酚类(包括单宁)等物质,这些物质会...[详细]

老酒沉淀不少消费者在餐厅消费葡萄酒的时候,看到葡萄酒有沉淀就以为酒坏了,便要求退酒,这有时会使好酒受冤屈。有沉淀并不代表酒变质,因为有的沉淀...[详细]

气味(香味)的平衡气味又被叫做香味,但实际上,香味是好的气味的称呼。香味的平衡可以说相当复杂,涉及到很多的化学知识,目前在科研领域对葡萄酒中...[详细]

二氧化碳(CO2),大家应该都比较熟悉,因为人每天都在呼出二氧化碳,二氧化碳是无色气体,如果融于水则生成碳酸,我们在可乐和起泡酒中都能发现碳...[详细]

咸味在我们的食品中起着相当重要的作用,但在葡萄酒中它只是配角,只有在少数酒中才会感觉到。只要咸味不过分,是一种不错的味道。根据李华编著的《葡...[详细]

香韵(note)这是一个很抽象的词,在香水领域这个词用得很多,如果是用在葡萄酒上,表现为香气清、腻、醇、辛、新。清可以解释为香气淡,当然这种...[详细]