主料:
肉糜，
250克，
笋，
三根
辅料:
西兰花，
100g，
木耳，
50g，
葱，
一段，
姜，
两块，
火腿，
一块，
豆腐皮，
一张，
蛋清，
一个，
食用油，
半汤匙，
淀粉，
一汤匙
配料:
盐，
两茶匙，
黑胡椒，
一茶匙，
生抽，
一汤匙大骨头汤，一碗清蒸狮子头的做法步骤
1.原料。
2.木耳泡发切丝。
3.西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
4.豆腐皮焯水捞出备用。
5.西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6.肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7.剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8.加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9.取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10.锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11.砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12.狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13.下层放米蒸。
14.上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15.蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16.清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
小窍门&温馨提示
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
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