江南大学靳光远博士等在前期白酒固态酿造体系工程学机理研究的基础上，明确实际固态发酵和固态蒸馏过程工程学参数的定义与作用，基于过程控制原理科学理性设计酿造过程关键参数控制手段，建立高效可控的固态发酵和固态蒸馏过程控制理论机理，建立白酒发酵和固态蒸馏过程工程学研究与优化的新思路与新方法，并结合生产实际操作手段建立以控温为主，其他相关参数控制协同进行的工程学技术手段，并优化控制方案、提高生产效率及白酒的质量与产量的稳定性，为彻底实现白酒酿造机械化、智能化、可控化生产提供应用层面的解决方案。[详细]

2023年4月1日，天津科技大学郭学武教授在国际食品期刊《Foods》发表了题为“四株放线菌对白酒中萜烯类物质的影响”（Effects of Four Strains of Actinomycetes on the Content of Terpenoids in Baijiu）的研究性文章，论述了分离自传统白酒发酵中的放线菌对白酒健康因子萜烯类物质的影响。[详细]

近日，山东省农业科学院茶叶所与西南大学、北京农林科学院在Food Chemistry：X （中科院一区TOP，IF:6.443）联合发表了题为：“Monitoring the major taste components during black tea fermentation using multielement fusion information in decision level”的研究论文。本研究提出一种基于多源传感信息融合技术以及堆叠合并算法在决策层定量评估红茶品质的方法，提高了红茶发酵品质[详细]

该论文在昆虫病原线虫共生细菌的发酵培养物中鉴定到了对小麦赤霉病有高效防控作用的微生物天然产物—Fabclavine-29 （Fcl-29）。[详细]

近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例，为保障人民群众生命安全与身体健康，国家食品安全风险评估中心特作以下提示[详细]

2023年3月31日，由中国食品发酵工业研究院主办，中轻技术创新中心与全国食品发酵标准化中心承办，广东省保健品商会与完美生命健康科技研究院协办的“特殊食品产业标准化与高质量发展论坛”在广东中山成功举办。[详细]

人们口中常说的“酸奶”，学名其实为发酵乳，或许我们更习惯称之为“酸奶”。近几年，市场上酸奶品种日益增多，主要分为发酵乳与风味发酵乳两大类。酸奶制品含有丰富的营养成分和活性乳酸菌群，深受大家的喜爱。面对琳琅满目的“酸奶”，常温酸奶、低温酸奶、乳酸菌饮品等，如何选到更适合自己的产品呢？四川省市场监管局特邀食品安全专家为广大消费者提供一些选购酸奶产品的建议及注意事项，帮助消费者理性选择。[详细]

10点播报｜茅台3万吨技改项目新片区将投用；五粮液再次发表白酒发酵理论重要研究成果；青岛啤酒2022年实现营收321.72亿。[详细]

2023年2月17日，中国酒业协会科学技术奖励办公室组织有关专家针对项目类材料召开了 “2022年度中国酒业协会科学技术奖项目评审会”。通过打分、汇总、排序等环节，并经评审委员会审议，从通过型式审查的44个申报项目中推荐“五粮液酿造系统特征微生物新种研究及其应用”等5个项目为科学技术进步奖一等奖，推荐“大曲微生物群落功能强化关键技术与应用”等6个项目为科学技术进步奖二等奖，推荐“大罐浓醪发酵酒精生产技术及装置”等11个项目为科学技术进步奖三等奖。[详细]

中国水产科学研究院东海水产研究所水产品温和加工与综合利用团队在《Foods》（JCR 一区，影响因子5.56）发表了研究成果“Microbial communities and flavor compounds during the fermentation of traditional Hong Qu glutinous rice wine”。[详细]

2023年2月24日，山东省食品科学技术学会依据山东省科学技术厅印发的《山东省科技成果分类评价工作指引（试行）》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织专家对由七星柠檬科技有限公司完成的科技成果“柠檬酸高浓度发酵技术的研发”、“柠檬酸高效分离精制技术的研究与应用”进行技术开发和产业化成果类科技成果评价。[详细]

中国水产科学研究院东海水产研究所水产品温和加工与综合利用团队在《Foods》（JCR 一区，影响因子5.56）发表了研究成果“Microbial communities and flavor compounds during the fermentation of traditional Hong Qu glutinous rice wine”。[详细]

近期中国食品工业协会牵头制订了《发酵酸肉》团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《发酵酸肉》团体标准的征求意见稿及编制说明，现面向行业征求意见。[详细]

2024年3月4日，巴西农业、畜牧业和供应部通过政府公报发布SDA/MAPA No 1023号决议 ，制订饮料、醋酸发酵产品、葡萄酒及其衍生产品特性和质量标准，该法规自2024年4月1日起实施。[详细]

近期中国食品工业协会牵头制订了《发酵酸鱼制品》团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《发酵酸鱼制品》团体标准的征求意见稿及编制说明，现面向行业征求意见。[详细]